今日のスペイン語（８８） 豚肉の部位

　牛肉に続いて、今日は豚肉の部位。最近、イベリコ豚の人気が高いことでわかるように、スペイン語圏とくにスペインでは、実に多くの機会に豚を食べる。ご存じのチョリソ（chorizo）やハム（jamón）も豚が原料。牛肉同様、スーパーマーケットに行ったら、どの部位かを知らないと買い物さえできない。豚の部位もスペイン語圏在住者には必須の知識なので、ぜひ覚えておこう。
　なお、豚肉も、牛肉と同様、国により地域により部位の呼び方が異なるので、留意願いたい。

 

　以下、括弧内がスペイン語。[　]は英語。続いて、各部位が使われる代表的な料理。

―肩ロース（Cabecero）[Blade Shoulder]

　肉がきめ細かく、コクがある。ソテーや焼き肉。

―肩（Bondiola）[Arm Shoulder]

　運動するところなので赤身が多い。煮込み料理。

―ロース（Lomo）[Loin]

　肉がきめ細かく、柔らかい。トンカツやポークソテー。

―ヒレ（Solomillo）[Tender Loin]

　豚1頭からとれる肉量の２％程度という貴重な部位。トンカツ。

―ばら（Panceta）[Belly]

　肉質が柔らかい。角煮、焼き豚、炒めもの。骨付きのばら肉は、いわゆる「スペアリブ」Costilla [Spare Rib]。

―もも（Jamón）[Leg]

　赤身。オールラウンドの用途。スペインの一般的な言い方では、ももとそとももは区別していない模様。スペインで最も重要な用途はハムの材料なので、Jamónと呼ばれる。