今日のスペイン語（４６） スペインワイン用語 その５

　今日はワイン製造用語のうち、ブドウの刈り取りから熟成の段階でよく使うスペイン語。スペイン語圏でワインを買う時、ワイナリーを訪問する時、友人とワインの話をする時に不可欠の知識なので、是非頭に入れておこう。（なお、ワインによって製造過程は少し異なるが、ここでは赤ワインを例にとった。）

 

１　収穫　（vendimia）

　８月から１０月にかけて（北半球の場合）、ブドウがよく成熟した段階で、よいブドウを選果して刈り取り、ワイナリー（bodega）に運ぶ。

 

２　除梗（despalillado）

　収穫したブドウから梗を取り除く。

 

３　破砕（estrujado）

　ブドウを破砕機にかけて果粒を粗くつぶす。その際、破砕された果粒とともに得られる液体をモスト（mosto。ブドウジュース）という。

 

４　醸し（maceración）と発酵（fermentación）

  破砕した状態のモストをタンクまたは醸造桶に移して浸す（macerar）。これにより、果皮などから色素、フェノール、芳香成分等を引き出す。同時に発酵が進む。

 

５　圧搾（prensado）

　圧力を加えて果汁を絞ること。

 

６　後発酵（fermentación maloláctica）

  日本語でマロラクティック発酵と呼ばれる過程。酸味をまろやかにするための二次発酵。変わった呼称だが、これはリンゴ酸（ácido málico）を乳酸菌の働きにより乳酸（ácido láctico）に変える過程のため、両方の酸の名前を継ぎ合せてそう呼ばれているもの。

 ７　熟成（crianza en barrica）

　発酵させたワインを木の樽に入れて熟成させる。場合によりタンクで数か月間貯蔵しておくだけのこともあるが、高品質と言われるワインは木の樽を使う。スペインで使われる樽は米国産オーク（roble amricano）が多い。

 

８　瓶詰め（embotellado）

 数か月から２年以上にわたる樽内での熟成を経て、ワインは瓶に移される。瓶の中でも発酵（crianza en botella）は進んでいる。